Lardo da Colonnata

Colonnata è un piccolo borgo montano di cavatori delle Alpi Apuane a circa 8 km. da Carrara. Il lardo, tagliato molto fino, è ricavato dalla parte adiposa del dorso di maiali Le fette di Lardo si pongono in una vasca scavata in un blocco di marmo, detta " conca" su uno strato di sale marino naturale in grani, pepe nero macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino e salvia, chiusa con una lastra di marmo dove rimane almeno sei mesi per la stagionatura. Esteriormente si presenta bianco quasi rosato, talvolta con una striscia di colore rosa intenso che ne insaporisce il gusto. Il lardo tagliato a fettine sottili viene solitamente servito su focacce o fette di pane tostato