Salame Felino

Il nome deriva dall'omonima cittadina dei colli parmensi in cui viene prodotto da più due secoli.E' preparato con pura carne di suino a cui vengono aggiunti, nella proporzione del 25-30%, parti grasse scelte fra quelle a costituzione più dura. Dopo la triturazione a pasta grossa, vengono aggiunti sale, pepe in grani e nitrato e, poco prima dell'insacco, pepe e aglio pestati in mortaio e disciolti in vino bianco secco. La stagionatura dura alcuni mesi..E' caratterizzato dalla morbidezza e dal sapore delicato.