Prosciutto cotto Naturale

II prosciutto prodotto da cosce fresche nazionali è riconoscibile dalla cotenna, in genere più spessa e più scura di quelli di provenienza estera e da una maggiore presenza di grasso, che non va comunque ritenuta una caratteristica negativa. II grasso dei prodotti nostrani è di solito più bianco.La prima tappa del processo produttivo è 1'asportazione delle ossa. Il disosso può essere effettuato manualmente o meccanicamente.Nelle carni,grazie a macchine siringatrici multiaghi, viene iniettata la salamoia. Successivamente abbiamo la cottura a vapore.