Caciocavallo Basilicata

Il caciocavalloche  è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino dalla forma ovale o tronco-conica. . Il caciocavallo si presenta con crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino piú intenso verso l'esterno e meno all'interno; ha un sapore delicato che diventa piccante nel corso della stagionatura. Esiste anche la versione affumicata.