Mortadella Bologna

La Mortadella Bologna, nata a opera dei frati bolognesi nel Medioevo è costituita da un trito di carne, suina e bovina, miscelato a cubetti di grasso detti lardelli. Il suo colore è rosa vivo uniforme, e in ogni fetta devono essere presenti i quadratini bianco-perla di tessuto adiposo che caratterizzano l’interno della mortadella.