"Piacentinu" pecorino allo Zafferano

il "Piacentinu", prodotto nella provincia siciliana di Enna, è un formaggio a pasta dura, cruda, derivato dal latte di pecora intero, crudo.Esso viene ancora prodotto con tecniche tradizionali, utilizzando antichi utensili; al latte viene aggiunto lo zafferano. La stagionatura avviene in cave naturali fresche e ventilate. Le cave sono in pietra con muri molto spessi ed interrati, caratteristica è la pavimentazione in cotto siciliano molto pendente al centro dove è inserito un "lemmo", vaso in terracotta smaltato, dove si raccolgono tutti i liquidi che si creano durante la stagionatura e che saranno spalmati sul formaggio. La stagionatura è solitamenti di 4 mesi. La forma è cilindrica; la crosta è di colore giallo bruno, con la superficie rugosa per la modellatura lasciata dal canestro. Il sapore è aromatico e gradevole