Pecorino Toscano dolce d.o.p.

Ingredienti: Latte di pecora e caglio Crosta: colore giallo con varie tonalità fino al giallo carico Pasta: compatta con colore leggermente paglierino e piccola occhiatura Facce: piane con un diametro di 11-15 cm Spessore/Peso: 7-11 cm/ 2,5 kg Territorio: tutta la Toscana Dop: regolamento n°1263 del 1/7/1996 Viene prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente da pecore la cui alimentazione è prevalentemente costituita da foraggi verdi o affienati provenienti dall’area di produzione. Il latte eventualmente inoculato con colture di fermenti lattici naturali viene coagulato con caglio di vitello ad una temperatura compresa tra i 35 e i 38°C. Ottenuta la coagulazione si procede alla rottura della cagliata che nella varietà a pasta semi-dura può subire un trattamento termico per 10/15 minuti. La pasta così ottenuta viene posta in apposite forme per lo sgrondo del siero. La sineresi viene effettuata tramite pressatura manuale oppure con stufatura a vapore. La salatura può avvenire o a secco o in salamoia ed in alcuni casi è previsto il trattamento con preparati anti muffa. Il formaggio viene poi portato in celle idonee, temperatura di 8-10°C, umidità non inferiore all’80-90%, per la stagionatura per un periodo non inferiore ai 20 giorni per la varietà a pasta tenera Il sapore è fragrante, accentuato, caratteristico delle particolari procedure di produzione.




1 pezzo da 1000 gr
Codice: pecorinodolce
Euro 17.00 (Iva Inclusa)
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mezza forma da 1600 gr
Codice: pecorinodolce
Euro 26.46 (Iva Inclusa)
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