Gorgonzola piccante d.o.p.

Ingredienti: Latte di mucca e caglio Crosta: ruvida, umida, tendente al rossiccio quando è matura Pasta: cruda, unita, di colore bianco o paglierino, con tracce verdi-blù Facce: piane, con un diametro di 25-30 cm Spessore/ Peso: 16-20 cm / 6-13 kg Territorio: nelle province piemontesi di Novara, Vercelli e Cuneo e in quelle lombarde di Brescia, Bergamo, Como, Cremona, Milano e Pavia. Dop: regolamento N°1263 del 1/07/1996 Prodotto esclusivamente con latte di vacca intero cagliato alla temperatura di 28-32°C con caglio di vitello. Viene preparato per stratificazione con cagliate raffreddate. Dopo qualche giorno si procede alla salatura a secco che si protrae per alcuni giorni in ambienti con una temperatura tra i 18 e i 20°C. La stagionatura può protrarsi anche due o tre mesi e deve avvenire in ambienti a 5-8°C. Durante la stagionatura la pasta viene più volte forata per lo sviluppo delle varietà e ceppi del Pinicillum, caratteristici del Gorgonzola e che producono la caratteristica colorazione verde (erborinatura). Il gorgonzola del tipo piccante, si differenzia principalmente dal tipo dolce per le venature blu/verdi più accentuate, per la pasta più consistente e friabile e per il gusto più deciso e forte; prevede un periodo di stagionatura più prolungato e durante la lavorazione del latte vengono innestate differenti colture di penicilli.




1 pezzo da 1000 gr circa
Codice: Gorgonzola piccante 1000gr
Euro 19.35 (Iva Inclusa)
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1 pezzo da 500 gr circa
Codice: Gorgonzola piccante 500gr
Euro 10.59 (Iva Inclusa)
Ultimi 9 pezzi