Speck tirolese i.g.p.

È prodotto con cosce di suino disossate, rifilate con o senza fesa, moderatamente salata ed aromatizzata a secco, asciugata ed affumicata (utilizzando legno di faggio) a freddo in locali appositi, ad una temperatura massima di 20°C e ben stagionata ad una temperatura d’ambiente da 10°C a 15°C ed un’umidità di ca. 60-75% comunque in locali con sufficiente ricambio d’aria.La coscia suina disossata deve pesare almeno 3,70 Kg; avere un contenuto di sale compreso tra i valori 30 e 40 della scala di salinità; All’atto dell'immissione al consumo presenta un colore esterno marrone, un colore al taglio rosso con parte in bianco rosato, odore affumicato-aromatico e gradevole, gusto caratteristico-intenso e saporito. Si può definire come un prosciutto crudo leggermente affumicato.