Sopressa Veneta

E' ottenuta da tutte le carni del suino compreso prosciutto e spalla macinate a grana media condite con sale e pepe spezzato e insaccate a mano nel budello gentile bovino. Viene quindi messa in una bacinella di acqua calda e massaggiata in modo da raggiungere un aspetto uniforme e compatto. Viene poi legata e messa ad asciugare e a maturare per 5-6 giorni. Pesa circa 3-4 kili. La stagionatura può durare alcuni mesi in cantina, finchè non si ricopre di muffa grigia.