Prosciutto crudo da S.Daniele d.o.c.

L'area di produzione è l’intero territorio comunale di San Daniele del Friuli, in provincia di Udine. Le cosce che arrivano negli stabilimenti vengono subito pesate e divise. Il peso è importante soprattutto per la salagione perchè ne determina la durata. La quantità di sale in eccesso, non penetrata, viene eliminata. Dopo aver lasciato riposare le cosce per circa 3 mesi saranno preparate per gli almeno 8 mesi di stagionatura. Presenta forma a chitarra, colore uniforme rosso-rosato nella parte magra, profilo e striature di grasso bianco candido, profumo intenso, gusto dolce e delicato con retrogusto più marcato, notevole morbidità al taglio.